Tabla de hierbas y especias más usadas en nuestra cocina puertorriqueña

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Tabla de hierbas y especias más usadas en nuestra cocina

Ingrediente	Usar en o con…	Modo de uso	Combina con…
Albahaca Sabor dulce, mentoso y de color claro	Tomate, queso de cabra y mozzarella, pollo, huevos, vegetales y pesto	La hoja completa, en listitas o picadita	Laurel, ajo, mejorana, orégano, tomillo, cebolleta, eneldo, menta, perejil y berro
Cebolleta Sabor delicado a cebolla	Mantequilla de hierbas, papas, huevos, sopas, vegetales, pescados, ensaladas y salsas	Entero o picadito.  Es major fresco que cocido	Albahaca, cilantrillo, berro, eneldo, mejorana, orégano, perejil, estragón y tomillo
Cilantrillo Sabor mentoso y distintivo	Aguacates, piques, pollo, mariscos	Entero o picadito.  Es major fresco y no cocido	Cebolletas, ajo, mejorana, orégano y perejil
Berro Sabor a pimiento	Ensaladas, sopas, emparedados y sofritos	La hoja, el tallo tierno.  Es major cruda y fría	Laurel, cebolletas, eneldo, ajo, mejorana, perejil y estragón
Eneldo Refrescante y dulce	Mariscos, papas, pollo, pepinillo, ensaladas, zanahorias, tomate, huevos, panes suaves, crema agria y limón	Tolera calor, pero es major crudo	Albahaca, laurel, cebolletas, ajo, menta, perejil, estragón y berro

Ajo puerro Sabor delicado a cebolla	Sopas, salsas,pollo, rellenos,pavo, carnes y pescado.  Solo como vegetal o como adorno cortado en listitas.	Bien limpio y cortado se usan las partes blancas tanto como las verdes	Laurel, eneldo, perejil, estragón y tomillo
Mejorana Sabor dulce y delicado	Todo tipo de carnes, aves, vegetales,pescados, granos, pizza, rellenos,salsas para mariscos, granos y huevos	Las hojas enteras o picadas	Albahaca, berro, cebolletas, cilantrillo, ajo, oregano, perejil, salvia y estragón
Hinojo anis Sabor parecido al eneldo con matiz de anis	Perfecto para pescados, salsas, sopas, rellenos y ensaladas	Las hojas cortadas y las semillas	Albahaca, berro cebolletas,cilantrillo, ajo, orégano, perejil, salvia y estragón
Ajo Dulce, sabor intenso	Carnes, pescados, cordero, ensaladas, aderezos, pastas, vegetales, quesos, panes y mantequilla	Entero, picado o cortado.  Crudo es picante.  Si se cocina se suaviza el sabor.	Intensifica el sabor de las comidas y combina con todas las hierbas.
Hierbabuena Sabor refrescante y frutoso.	Almejas, cordero, ternera, ensaladas verdes y de frutas, pescados, aves, pepinillos y té.	Picado o en hojas y tallitos	Albahaca, perejil, estragón y berro
Orégano Sabor robusto, similar a la mejorana, pero más fuerte.	Tomate, cordero, cerdo, carnes, pollo, aderezos, sopa de habichuelas, vegetales.	Hojas enteras o molidas	Albahaca, cilantrillo, recao, ajo, mejorana, menta, perejil y tomillo

Perejil Sabor delicado a apio	Es bueno en todos los platos	Cortada, en pure o entera como adorno	Parte de**l buquet Garni. Combina con todas las hierbas.
Romero Sabor ligeramente picante y a pino	Aves, carnes, cordero, vegetales, marinadas, panes	Hojas enteras o cortadas.  Las ramitas en salsas o parrilladas	Laurel, ajo, mejorana, orégano, perejil, salvia y tomillo
Salvia Aromática, sabor a madera	Embutidos, rellenos, aves, carnes grasosas, vegetales y ternera	Entera o picada	Va bien con otras hierbas fuertes, laurel, ajo, mejorana, orégano, perejil, romero y tomillo
Estragón Sabor ligero a licor Forma parte de las hierbas finas	Pescados, aves, ternera, frutas, hierbas, mantequilla, aderezos	Las hojas o ramitas enteras, cortadas o molidas	Albahaca, laurel, hinojo, ajo, perejil, eneldo, berro, menta y tomillo
Tomillo Sabor algo dulce a especias	Pollo, ternera, vegetales, marinadas, sopas, guisos y * cocina “creole”	Ramitas y hojitas, enteras o picadas	Albahaca, laurel, cebolletas, ajo, mejorana, orégano, perejil, romero, salvia y estragón
Recao Sabor aromático y picante menos fuerte que el cilantrillo	Arroz, guisos y sopas, salsa picante como aperitivo de las tortillas de maiz, tomates, pimientos, cebollas	La hoja picadita o molida	ajo,  perejil, cebolletas, ajo puerro, cilantrillo, oregano,  laurel

 *La cocina “creole” nació en Nueva Orleans y es una mezcla de las tradiciones de los grupos de inmigrantes que pasaron o se quedaron en la gran ciudad; franceses, españoles, italianos, africanos, y los indios americanos.  “creole” es igual a criolla.

**El bouquet garni (francés para ‘ramillete guarnecido’ o también 'atadillo'), es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se retira cuando se va a servir el plato.

 No hay una receta general para el bouquet garni, pero la mayoría de recetas incluyen perejil, tomillo, hojas de laurel. Dependiendo de la receta y de la región, el bouquet garni puede incluir también albahaca, hojas de apio, perifollo, romero, ajedrea, estragón, orégano, cilantro y un trozo de hoja de puerro. El bouquet garni suele emplearse como un aromatizador de caldos y se añade en la fase final de la cocción de los mismos.